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Croquant au chocolat
Par Franck
https://cuisine.land/franck/1139-recette-croquant-au-chocolat.html
Dessert
Ingrédients :
BISCUIT ROYAL:
3 blancs d'œufs
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
CROUSTILLANT PRALINÉ :
100 g de gavottes
20 g de chocolat au lait
200 g de praliné
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :
50 g de lait (5cl)
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche liquide (25 cl)
3 blancs d'œufs
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
CROUSTILLANT PRALINÉ :
100 g de gavottes
20 g de chocolat au lait
200 g de praliné
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :
50 g de lait (5cl)
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche liquide (25 cl)
Préparation :
BISCUIT ROYAL :
- Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit, serrez-les bien avec le sucre semoule.
- Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble
- Versez la pâte dans un cadre puis étalez la, à l'aide d'une spatule, retirez le carde puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
- Faites cuire 12 minutes à 210°
CROUSTILLANT PRALINÉ:
- Réduire les gavottes en miettes, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
- Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
- Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- Faites tiédir le lait, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez le lait tiédi dessus, lissez. (25° à 30°).
- Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu, mélangez bien.