Préchauffer le four à 180° C.

Dans un bol moyen, tamiser la farine et mélanger avec 180 g de sucre, la levure et le sel.

Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, l’huile végétale, le lait, le jus de citron, les zestes de citron et l’extrait de vanille.

Verser le mélange de farine et fouetter jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une mousse très mousseuse, incorporer progressivement les 40 g de sucre restants.

Continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment le bec d’oiseau, de 3 à 5 minutes.

Ajouter un tiers du mélange blanc-œuf au mélange jaune-œuf et fouetter pour bien mélanger. Cela va alléger la pâte.

Ajouter un autre tiers du mélange blanc d’œuf et incorporez-le à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien combinés.

Ajouter le reste du mélange de blanc d’oeuf et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trasse de blanc d’oeuf et faire attention de ne pas faire tomber les blancs.

Verser la pâte dans le moule.

Placer le gâteau dans le four préchauffé et cuire pendant 50 à 55 minutes, verrifier toujours la cuisson car elle varie d’un four à l’autre!