• Frangipane au tahini : Fouettez vivement le tahini pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Incorporez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez l’œuf, les zestes de citron et le sel et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

• Tarte : Coupez-les pommes en quatre, épépinez-les, puis coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la d’une couche épaisse de frangipane en laissant un bord de 3 cm. Vous n’aurez pas besoin de toute la frangipane. egouttez les pommes, disposez-les sur la frangipane et repliez les bords de la pâte pour former un bord épais.

Réservez au frais et préchauffez le four à 260 °C.
Une fois le four chaud, badigeonnez le bord de pâte d’œuf battu, puis saupoudrez toute la tarte, pâte comprise, de sucre. Enfournez et réduisez immédiatement la température à 200 °C. Faites cuire environ cinquante minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Servez avec de la glace vanille et de la mélasse de grenade.

Note : La frangipane peut être préparée un ou deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur (elle se congèle aussi très bien). Laissez-la à température ambiante avant utilisation.