Étape 1

Faire revenir les morceaux d'encornets, de seiches, ou les tranches de thon, environ 2 à 3 min, de façon à les faire dorer.

Étape 2

Eteindre le feu, mettre un couvercle sur le tout, et laisser reposer environ 20 min

Étape 3

Ensuite, on l'accommode comme on le désire (ail et persil, pour l'encornet).

Étape 4

Au moment de le faire réchauffer ou avec le thon, je fais cuire des oignons et des tomates à côté, que j'ajoute au dernier moment.

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Note de l'auteur :

« L'encornet reste moelleux et non cahoutchouteux, idem pour le thon, il est cuit juste à coeur, et n'est vraiment pas sec. »