1. Préchauffez votre four à Th.7 (200 °c).

2. Préparez la mousse : faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Versez dans un saladier. Battez la crème en chantilly. Ajoutez vivement 1/3 de la chantilly au chocolat fondu puis délicatement les 2/3 restants. Placez au réfrigérateur le temps de réaliser le nid. Pelez les poires et coupez-les en petits dés.

3. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et le sucre.

4. Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement à la préparation.

5. Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie d’environ 250 cm sur 40 cm. Versez la pâte jusqu’à atteindre 1 cm d’épaisseur et faites cuire au four environ 9 minutes.

6. Démoulez le biscuit et réalisez 5 bandes de 4 cm de large environ. Réalisez un cercle avec chaque bande, maintenez-les avec un ruban et posez-les sur un plat de service. Faites fondre 80g de chocolat au four à micro-ondes 1 minute à 500W et ajoutez 70g de crêpes dentelles émiettées. Tapissez de crêpes dentelles au chocolat le centre de chaque cercle en biscuit (1 cm d’épaisseur). Placez au réfrigérateur 30 minutes.

7. Ajoutez les dés de poires puis la mousse et placez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.