1- Faites grillez le poulet à sec pour obtenir un aspect sec et caramélisé. Une poêle anti-adhésive convient très bien.
2- Laissez reposer sans couvrir : il faut que la viande ainsi grillée s'assèche légèrement pour se parfumer pleinement au moment de l'infusion.
3- Pour l'infusion : émondez, videz les graines et coupez les tomates en 2. Dans une cocotte, avec l'huile, faites-les chauffer rapidement puis coupez le feu et couvrez.
4- 15 min après, ajoutez le thym et l'estragon. Couvrez.
515 min après, faites chauffer doucement. Quand l'infusion mijote, déposez la viande dessus, coupez le feu. Laissez infuser 10 min avant de servir