• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler et émincer les échalotes.
• Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards et laissez cuire en remuant de temps en temps.
• En fin de cuisson, ajouter la crème et assaisonner. Laisser réduire quelques minutes et transférer dans un plat à gratin.
• Déposer les quenelles sur les épinards et napper de béchamel.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner pour 40 minutes.
• À déguster bien chaud.

A servir dans des cocottes individuelles pour pour une présentation encore plus sympa.