Cuir les linguines selon les indications du paquet "al dente".

Ensuite, les égoutter, ajouter 5g de beurre, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Parallèlement, faire fondre le beurre jusqu'à coloration. Saisir à feu vif les noix de Saint-Jacques 30 seconde de chaque côté et les réserver. Elles doivent être colorées.

Les réserver.

Ensuite, dans la même poêle, faire revenir les dés de chorizo 2/3 minutes puis ajouter les gambas entières (ou décortiquées au choix) et lasser revenir 2/3 minutes à nouveau.

Remettre les Saint-Jacques et déglacer avec le vin blanc. Mélanger.

Ajouter la crème, le jus de citron et laisser chauffer 1/2 minutes puis saler et poivrer.

Dans quatre assiettes creuses disposer les linguines en nid et déposer par dessus et en alternance quatre noix et quatre gambas par assiette. Verser la sauce équitablement et saupoudrer de persil frais finiment haché.

Servir aussitôt.