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Pommes de terre fondantes de Gordon Ramsay


Plat
Pour 6 personnes
Pommes de terre fondantes de Gordon Ramsay

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair farineuse de type bintje


4 ou 5 gousses d’ail non pelées


1 ou 2 brins de thym


1 brin de romarin


75 à 100 gr de beurre salé


1 litre de bouillon de volaille (maison ou avec des cubes)


Sel


Poivre.



Bouillon maison :


1 carcasse de volaille (2 carcasses de pintades)


1 gros oignon


2 litres d’eau


1 feuille de laurier


1 branche de thym


2 cuillères à soupe d’huile d’olive


Sel


Poivre


Préparation :

Bouillon maison :

  • Épluchez l’oignon.
  • Coupez-le en rondelles.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte.
  • Ajoutez l’oignon.
  • Laissez revenir un moment.
  • Ajoutez la carcasse.
  • Faites bien revenir (la carcasse doit bien colorer).
  • Mouillez d’eau.
  • Ajoutez le thym et le laurier.
  • Menez à ébullition.
  • Réduisez le feu.
  • Couvrez.
  • Laissez cuire jusqu’à légère réduction.
  • Salez. Poivrez.
  • Réservez.

Les pommes de terre :

  • Pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en grosses rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur.
  • Mettez-les dans une casserole avec le bouillon.
  • Portez à ébullition.
  • Réduisez le feu.
  • Laissez frémir 10 à 12 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau mais encore relativement fermes.
  • Égouttez bien (réservez le bouillon pour une sauce ou une soupe).
  • Faites fondre le beurre salé dans une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
  • Ajoutez les pommes de terre, l’ail et les herbes.
  • Faites cuire 4 à 5 min.
  • Retournez les pommes de terre.
  • Faites cuire 3 à 4 min sur l’autre face.
  • Les pommes de terre doivent être dorées.
  • Ôtez l’ail et les herbes.
  • Salez. Poivrez.
  • Servez.
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