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Pain ciabatta ou fougasse


Pain ciabatta ou fougasse

Ingrédients :

• 500g farine de froment (type T55)


• 10g de sel


• 1 sachet de levure sèche (5g)


• 30g d'huile d'olive


• 300g d'eau



Garniture:


200gr de fruits pour 1kg de pâte


150gr de légumes pour 1kg de pâte


10gr d'épices (herbes, épices etc...) pour 1kg de pâte


Préparation :

On mélange la farine avec le sel et la levure sèche.

On ajoute l'huile et l'eau.

On mélange bien le tout.

Incorporer si on le désire la garniture (fruits / légumes / épices)

Pour pétrir la pâte on la claque sur la table jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à celle ci. Elle est bien pétrie lorqu'elle est lisse et élastique.

On laisse reposer la pâte 1h couverte d'un plastique pour ne pas qu'elle ne sèche.

Lui donner un rabat pour lui donner plus de force. (on la replie en 4)

On laisse reposer la pâte 1h de plus couverte d'un plastique pour ne pas qu'elle ne sèche.

 

Pour des petits pains ciabatta :

On l'aplatie sur une plaque en bois, fariné puis on la laisse une nouvelle fois reposer 1h couverte d'un plastique.

Mettre légèrement de la farine sur le dessus pour qu'elle ne colle pas et lui donner l'aspect rustique.

Couper des petits carrés pour en faire des petits pains que l'on repose sur une plaque de cuisson.

 

Pour des fougasses aux olives par exemple :

Couper la pâte par troncons de 150g environ.

Etaler ces troncons sur une plaque avec un papier cuisson en dessous, et on ajoute de l'huile d'olive par dessus

 

Pour cuir ces pains, mettre le four à 210 - 240° (th 7-8)

Pour les carrés de ciabatta, laisser cuir les pains 15-16 minutes

Pour les fougasses, laisser cuir 20mn

Les pains doivent rester bien blond, avec peu de croûte (il faudra adapter au four utilisé)

 

 

 

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