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Pain au sarrasin


Brunch

Programme "pain blanc" ou "basic"

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 h
Pain au sarrasin

Ingrédients :

Pain de 600Gr:


230ml d'eau


290g de farine T55 ou T65


60g de farine de sarrasin


2cc de levain déshydraté


1cc de sel


1cc de sucre


1cc d'huile d'olive (ou beurre)


1cc de jus de citron





Pain de 750Gr:


300ml d'eau


375g de farine T55 ou T65


75g de farine de sarrasin


2,5cc de levain déshydraté


1,5cc de sel


1cc de sucre


1cc d'huile d'olive (ou beurre)


1cc de jus de citron





Pain de 1Kg:


400ml d'eau


500g de farine T55 ou T65


100g de farine de sarrasin


3,5cc de levain déshydraté


2cc de sel


2cc de sucre


1,5cc d'huile d'olive (ou beurre)


1cc de jus de citron


Préparation :

Dans la cuve de la Map, mettre l'eau, l'huile et le jus de citron, ajouter ensuite la farine et a chaque coin de la cuve, le sucre d'un côté, le sel de l'autre et enfin la levure au 3eme coin.

Lancer le programme pétrissage de la Map.

A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer sur un plan de travail bien fariné.

Façonner en boule et couper votre pâton en 5 parts de poids égal (entre 200 et 210 g).

Farinez vos mains car la farine de blé noir est plus collante et façonnez vos pâtons en baguettes.

Pour façonner, aplatir votre pâton en rectangle, plier et sceller la partie haute vers le centre et enfin votre 1er pli sur le reste de pâte, sceller en le roulant sur lui même.

Posez vos baguettes sur plaques de cuisson farinée.

Mettre 1 torchon propre et laisser pousser 1h30.

A la fin de la pousse à l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement les baguettes, fleurer à la farine blanche et scarifier les.

 

15mn a 250°C  pour une baguette.

Si pas de "programme pain" sur le four, ajouter en bas de celui-ci un récipient avec de l'eau pour un effet "buée" permettant la baguette d'être bien croustillante (récipient à mettre au début du préchauffage, de sorte que la buée soit présente lors de l'enfournement des baguettes).

 

Astuce:

La farine de sarrasin est gourmande en eau. Vérifiez bien la consistance du pâton.

Le meilleur sel pour le pain est celui qui est peu raffiné, tel le sel gris de Guérande.

N'utilisez jamais de gros sel, vous risqueriez de rayer le revêtement de votre cuve.

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