royal au chocolat
GoûterDessert
Temps de préparation : 1 h
Temps cuisson : 10 min
Pour 8 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Biscuit amande
60 g de Poudre d'amande
20 g de Farine ou Maïzéna
3 Blancs d'oeufs
125 g de sucre
Praliné croustillant
20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir ou au lait
75 g de sucre
3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)
Préparation :
- Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
- Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
- Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
- Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
- Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
- Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
- Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
- Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
- Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
- Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées. Bonne dégustation!
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