charlotte aux poires, chocolat et caramel
GoûterDessert
- possibilité de remplacer la mousse au chocolat noir par une chantilly au sucre vanillé
Temps de préparation : 45 min
Temps repos : 4 min
Pour 8 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
- 24 langues de chat
-1/2 demi pour la déco
Pour la gelée de poire :
- 50 g de chair de poire fraiche ou sirop
-30 g de sucre
- 1 g de agar-agar
Pour la mousse au caramel :
-130 g de chocolat au caramel
- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat :
- 130 g de chocolat noir
- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière
ou Chantilly :
-1 brique de 20 cl de crème liquide entière
- 2 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Préparez la gelée de poire. Mixer la chair des poires pour obtenir un coulis lisse. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, et mélangez à feu moyen pendant 3 min. Versez un peu d'eau froide sur la poudre d'agar-agar et mélangez. Ajoutez dans la casserole et mélangez au fouet. Continuez à fouetter pendant 2 min à feu doux. Tapissez un plat avec du papier cuisson. Déposez un cercle de 12 cm de diamètre et versez la préparation. Placez 1 heure au frais.
- Réalisez la mousse au caramel : faites fondre au bain-marie le chocolat au caramel. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
- Réalisez la mousse au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
- Ou réalisez une chantilly sucre vanillé: montez la crème liquide entière en chantilly et une fois prisse avec le sucre vanillé .
- Filmez un moule à manqué. Déposez à la verticale les langues de chat , coté bombé contre la paroi ( sans les superposer ). Versez la mousse au caramel au fond. Déposez le disque de gelée à la poire. Pelez la demi-poire et la coupé en petits cubes. Terminez en déposant les dernières langues de chat coté bombé sur la mousse. Placez au frais pendant 3 h minimum.
- Au moment de servir , décorez de quelques morceaux de poire et selon votre envie.
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