Welsh rarebit
Pour continuer dans mes pérégrinations au Royaume-Uni, je souhaite poursuivre avec une recette bien roborative et qui devrait enchanter les dîners d'hiver. Le Welsh rarebit n'a que peu de chose à voir avec le Pays de Galles comme son nom pourrait le laisser supposer. On avance que ce plat serait en fait une alternative à la viande pour les plus démunis ; l'adjectif anglais Welsh - qui signifie Gallois - était utilisé pour désigner des choses contrefaites, détournées ou fausses. Cet usage linguistique laisse deviner ce que les bien pensants londoniens pouvaient penser de leur presque compatriotes gallois ! Le mot "rarebit" pourrait quant à lui être une dérive du mot "rabbit". Ainsi désignait-on un plat qui pouvait se substituer à une viande accessible à tous, le lapin ( même si la recette n'a rien d'approchant avec une recette à base de lapin ).
Initialement préparée avec du fromage anglais de Chester, la recette a évolué pour finalement adopter l'usage du cheddar, plus universel et bien meilleur marché.
Alors...... comme d'habitude, il y a pléthore de recettes qui toutes se réclament traditionnelles. Moi j'en ai testé plusieurs pour finalement adopter la mienne, fruit de mes expériences.
Ingrédients :
400 grammes de cheddar râpé,
Du pain complet en tranches moyennes,
Du jambon blanc de qualité,
25 cl de bière ambrée ( Jeanlain par exemple ),
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon,
Poivre gris,
Fécule de maïs,
Huile neutre.
Préparation :
Préchauffer le four à 220°c.
Choisir un grand plat à gratin et le graisser avec l'huile.
Faire griller autant de tranches de pain que le plat pourra en contenir.
Déposer les tranches de pain dans le fond du plat en les serrant bien.
Ajouter sur le pain des tranches de jambon pour aussi couvrir toute la surface.
Dans une casserole à fond épais, verser le bière doucement ( ça mousse !!!). Ajouter la moutarde et faire chauffer en mélangeant pour diluer la moutarde.
Lorsque la bière parvient à quasi ébullition, baisser le feu et ajouter le cheddar râpé en trois fois en mélangeant longuement entre chaque ajout pour s'assurer que le fromage fonde bien.
Facultatif : si la consistance parait un peu trop liquide, ajouter une cuillerée à soupe de fécule de maïs délayée dans un petit peu d'eau. Laisser cuire sans cesser de mélanger pour obtenir une consistance de crème épaisse.
Goûter, en théorie aucun ajout de sel n'est à prévoir du fait de la grosse quantité de cheddar employée. Poivrer généreusement au poivre gris ou blanc.
Verser uniformément sur toute la garniture de pain et de jambon.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
le Welsh rarebit est prêt lorsque la "fondue" bouillonne doucement et commence à bien se colorer.
Déguster sans attendre en coupant de grosses parts.
Ce plat se suffit en effet à lui-même et cale les plus grosses faims, surtout accompagné d'une très bonne salade bien relevée à l'ail et à l’échalote.
Étonnamment, le Welsh (rarebit) est devenu traditionnel sur les cartes des brasseries du nord de la France.
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