Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu dans une poêle, ne pas attendre qu'elles dorent.

Rajouter le vin blanc et le poivre. Laisser reduire

Rajouter la crème fraîche et bien mélanger, laisser sur le feu doux

Pendant ce temps la, ouvrir les huîtres et retirer leur première eau.

Verser dans chaque huîtres un peu du mélange et les mettre dans le lèche frite, quand elles sont toutes remplies, rajouter un peu de gruyère râpé sur chaque une.

Mettre au grill préchauffé, environ 5/8 mm, vérifier que ce soit gratiné et servez chaud.....