Ingrédients :
Le croustillant aux Spéculoos :
200 g de spéculoos - 80 g de beurre - 80 g de cassonade
La compote de pommes :
1 feuille de gélatine alimentaire - 100 g de sucre - 50 g de beurre - 500 g de pommes Golden, épluchées et coupées en fines lamelles
Le crémeux aux Spéculoos
5 jaunes d’œufs - 50 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300 g de crème fraîche épaisse - 300 g de lait 1/2 écrémé - 250 g de pâte de Spéculoos 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten pour moi) facultatif
Préparation :
Le croustillant aux spéculos :
Mettre les biscuits, le beurre coupé en petits morceaux et la cassonade dans le bol et mixer 20 sec vit 5.
Mettre dans un cercle de pâtisserie (environ 25 cm) et bien tasser.
Mettre au frais 30 mm minimum
La compote de pommes :
Découper les pommes en lamelle.
Mettre le sucre et le beurre dans une poêle, quand le caramel commence a brunir mettre les pommes et laisser compoter.
Pendant ce temps mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Écraser les pommes a la fourchette pour en faire une compote, et rajouter la feuille de gélatine, bien mélanger.
Laisser refroidir et mettre sur le 1ere couche de spéculoos.
laisser reposer une heure au frigo
Le crémeux aux spéculoos :
Mettre les jaunes d’œufs et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2 mm à vit 3.
Pendant ce temps mettre la gélatine dans l'eau froide.
A la sonnerie, rajouter le lait et la crème fraîche et faire cuire 13 mm à 80° vit 3
De nouveau a la sonnerie, rajouter la pâte a spéculoos et la gélatine essorée et mixer 30 sec a vit 4.
Laisser tiédir le crémeux avant de le mettre sur les pommes.
C'est une tuerie
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