Réaliser un sucre cuit à sec : 

-Diviser votre sucre en trois parti 

-Cuire la première partie doucement dans une casserole jusqu'à ce que celle ci commence a fondre

-Ajouter la deuxième partie et procéder de même puis ajouter la dernière partie du sucre et laisser fondre jusqu'à obtenir un caramel brun ! 

-Décuire avec la crème liquide en la versant petit a petit en ne cessant de mélanger (ATTENTION de pas vous bruler avec le retour de vapeur au contact du chaud du caramel et du froid de la crème ! )

-Après avoir versé la totalité de la crème, bien mélanger et laisser une ébullition durant deux minutes pour que le sucre fondre bien et se mélange correctement a la crème.

-Hors de feu, ajouter votre beurre en petit morceaux et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soi fondu ! 

-Puis ajouter le sel.