la pâte levée pour croissants ...

ÉTAPE 1 :

Préparation de la pâte feuilletée levée : 
Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement, avec le crochet. Dés que la pâte commence à former une boule, arrêtez de pétrir et terminer à la main, pour former une boule. 

Filmez la pâte et placez-la au frigo toute la nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).

ÉTAPE 2 :

Une fois la pâte reposée, farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Une fois votre pâte étalée, placez le beurre de même consistance que le pâton au centre de celle-ci. 

ÉTAPE 3 :

Repliez la pâte en portefeuille sur les 4 côtés, en faisant attention que le beurre reste bien au centre. Il doit être emprisonné dans la pâte. 
Une fois repliée, la pâte doit former un rectangle.

ÉTAPE 4 :

Aplatissez dans la longueur pour que le beurre s'intègre à la pâte. 
Puis repliez une nouvelle fois la pâte en portefeuille.
Puis filmez la pâte et placez-la au frigo une quinzaine de minutes au minimum.

ÉTAPE 5 :

Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
Repliez de nouveau en portefeuille (en trois).
Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 20 minutes.

ÉTAPE 6 :

Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
Pliez de nouveau en trois, en portefeuille et aplatissez avec le rouleau pour souder les couches.
Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 1h.

ÉTAPE 7 :

Une fois reposée, étalez la pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur.

Découper des triangles selon la dimension que vous souhaitez avoir, puis faire une petite entaille au milieu en bas du triangle et rouler jusqu’à la pointe

ÉTAPE 8 :

Placez les croissants sur une plaque de four, filmez-les et laissez-les pousser (gonfler), dans la partie la plus chaude de la maison.

ÉTAPE 9 :

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

ÉTAPE 10 :

Une fois que les croissants ont doublé de volume, dorez-les avec un œuf entier battu.

ÉTAPE 11 :

Enfournez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'ils soient bien dorés.