– PREPARATION :

1.        La brioche : à préparer la veille

·         Mélangez la levure avec le lait tiède.

·         Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

·         Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.

·         Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.

·         Continuez le pétrissage 10 minutes en tout, jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.

·         Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 5-10 minutes à vitesse moyenne.

·         Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laisser gonfler 30-40 min.

·         Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.

·         Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2.        La pâte de chocolat :

·         Au bain marie, faites fondre les chocolats et le beurre.

·         Lorsque l’ensemble est fondu, ajoutez la poudre de cacao.

·         Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.

3.        Le sirop à 20° :

·         Portez le sucre et l'eau à ébullition.

·         Laissez refroidir.

C – MONTAGE :

·         Repliez la pâte sur elle-même, et reformez une boule.

·         Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm de large.

·         Etalez la pâte de chocolat sur le rectangle, en laissant un pourtour vide de 3 cm tout autour.

·         Humectez d’eau tout le pourtour, avec un pinceau.

·         Enroulez la brioche sur elle-même, en serrant bien et laissez la pliure sur le bas, pour obtenir un boudin de 30 cm de long.

·         Remettez le boudin de brioche au réfrigérateur pour 30 min.

·         Coupez les bouts du boudin pour le rectifier et coupez le boudin en 2 dans la longueur.

·         Placez les 2 moitiés de pâte cote à cote, faces coupées vers le haut.

·         Tressez les 2 moitiés de boudin, en gardant les parties coupées vers le haut.

Placez la brioche dans un moule à cake de 28 cm de long.

·         Laissez pousser 1h30 à 2h.

·         Préchauffez le four à 200°C.

·         Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant +/-30 - 35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on l’enfonce dans la brioche).

·         Badigeonnez de sirop avec un pinceau dès la sortie du four.

·         Démoulez et laissez refroidir sur une grille.