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La cuisine se savoure en famille avant tout. Entre plats copieux pour familles nombreuses et recettes traditionnelles, voici une multitude de recettes.

La chorba

Pour 6 personnes
La chorba
Plat

Ingrédients :

500gr de collier d'agneau coupé en morceaux


500gr de tomates pelées concassées


1 carotte


1 courgette


1 branche de céleri


100gr de cheveux d'ange


100gr de pois-chiches cuits


1 litre d'eau tiède


2 c.à.s. de ras-el-hanout


1 c.à.s. de concentré de tomates


2 cubes de bouillon de mouton


1 petit bouquet de coriandre


dont vous réserverez quelques feuilles pour la présentation


1 petit bouquet de menthe


Jus de citron


Harissa (facultatif)


Sel, poivre


Préparation :

 

 

 

 

 

Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon.
Dans un grand fait-tout, faites colorer la viande sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Baissez un peu le feu. Saupoudrez avec le ras-el-hanout. Salez. Mélangez en continuant de faire cuire quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, jusqu'à ce la viande soit bien enduite.

  • Ajoutez les légumes râpés. Couvrez et laissez-les suer à feu doux 5mn.
  • Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à couvert 15mn.
  • Ajoutez l'eau, la branche de céleri et les cubes de bouillon. Laissez mijoter encore 45mn.
  • Éteignez le feu. Retirez et jetez le céleri. Retirez le collier et épluchez-le. Détachez le gras et et les os de viande et émincez-la grossièrement.
  • Remettez la viande dans la soupe sur feu moyen avec la coriandre et la menthe ciselées, les pois-chiches précuits et les vermicelles. Laissez cuire 3mn. Rectifiez en sel. Poivrez.
  • Servez arrosé d'un filet de jus de citron, en mélangeant une touche de harissa (pour les amateurs) et parsemé de quelques feuilles de coriandre, ça fait toujours joli...

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