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La chorba

Par Serge
http://cuisine.land/astuces-et-recettes/6019-recette-la-chorba.html

Plat
Pour 6 personnes

Ingrédients :

500gr de collier d'agneau coupé en morceaux
500gr de tomates pelées concassées
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
100gr de cheveux d'ange
100gr de pois-chiches cuits
1 litre d'eau tiède
2 c.à.s. de ras-el-hanout
1 c.à.s. de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de mouton
1 petit bouquet de coriandre
dont vous réserverez quelques feuilles pour la présentation
1 petit bouquet de menthe
Jus de citron
Harissa (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :

 

 

 

 

 

Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon.
Dans un grand fait-tout, faites colorer la viande sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Baissez un peu le feu. Saupoudrez avec le ras-el-hanout. Salez. Mélangez en continuant de faire cuire quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, jusqu'à ce la viande soit bien enduite.

  • Ajoutez les légumes râpés. Couvrez et laissez-les suer à feu doux 5mn.
  • Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à couvert 15mn.
  • Ajoutez l'eau, la branche de céleri et les cubes de bouillon. Laissez mijoter encore 45mn.
  • Éteignez le feu. Retirez et jetez le céleri. Retirez le collier et épluchez-le. Détachez le gras et et les os de viande et émincez-la grossièrement.
  • Remettez la viande dans la soupe sur feu moyen avec la coriandre et la menthe ciselées, les pois-chiches précuits et les vermicelles. Laissez cuire 3mn. Rectifiez en sel. Poivrez.
  • Servez arrosé d'un filet de jus de citron, en mélangeant une touche de harissa (pour les amateurs) et parsemé de quelques feuilles de coriandre, ça fait toujours joli...