Dôme de mousse au chocolat au cœur caramel

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Badigeonner de chocolat les moules demi sphères à l'aide d'un pinceau. Mettre les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération. Au besoin, remettre une troisième couche. Placer les moules au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser tièdir. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes directement avec le chocolat fondu et mélanger. Monter les blancs en neige fermement. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat. Remplir les coques de chocolat au tiers, ajouter une cuillère à café de caramel puis finir de remplir avec la mousse au chocolat. Réserver au moins 1h au réfrigérateur. Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis hors du feu ajouter les crêpes de dentelles émiettées. Mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Répartir la préparation sur les mousses au chocolat puis remettre les moules au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démouler délicatement les dômes et les déposer sur les assiettes de service. Saupoudrer d'un peu de cacao à l'aide d'un tamis (pour éviter les paquets) , accompagné à votre guise ici salade de fruits maison