Cuire les asperges dans l eau bouillante salée pendant 10 minutes puis laisser refroidir Couper les avocats en petits dés Ajouter un jus de citron pour éviter qu ils ne noircissent Couper les betteraves en petits dés , ajouter les à l avocat Quand les asperges sont froides réserver les têtes couper le reste en petites rondelles , ajouter au mélange avocat betteraves Préparer une vinaigrette Dresser vos assiettes Faire des petits dômes de salade avec un petit bol Placer dans l assiette Mettre une bonne cuillère à soupe de vinaigrette sur le dôme puis 3 têtes d asperges Déposer quelques rondelles de tomates et quelques copeaux de parmesan Bon appétit