Roulé concombre saumon et mille feuille betterave

Pour la préparation :

Commencez par bien laver le concombre (j'ai choisi de ne pas l'éplucher)

Avec une mandoline réaliser des lamelle de concombre ni trop fine ni trop épaisse pour pouvoir la rouler. (J'ai fait quelques essais avant), réserver a plat et mettre un peu de sel ( pas trop car le saumon est déjà salé)

Mélanger dans un bol le fromage frais, l'aneth et un peu de poivre.

Avec le saumon fumé couper des morceaux de même largeur que le concombre.

Pour le dressage :

Prendre une lamelle de concombre déposé du saumon fumé tout le long puis tartiné de fromage frais aneth, roulé ensuite le tout ni trop serrer pour pas casser le concombre mais suffisamment pour que le roulé tienne.. et ainsi de suite..

Réserver et servir frais.

Pour la préparation :

Commencer par couper la Mozza en rondelle 1 demi cm et réserver

Couper également les betteraves en rondelle et réserver

Couper l'avocat en morceaux et mixer avec la crème le sel le poivre et le jus de citron (rectifier assaisonnement suivant vos préférences). Vous pouvez soit tout mixer soit laisser quelque morceaux d'avocats.

Pour le dressage :

Prendre une rondelle de betterave (une plus large de diamètre pour le bas), tartiner d'avocat, mettre une rondelle de mozza et reprendre comme au début. J'ai réaliser 3 étage de chaque. 

Servir frais avec une petite vinaigrette sur le dessus.