Îles Flottantes

• Préparation de la crème anglaise

Faire bouillir le lait avec la vanille et la laisser 5 min pour faire infuser puis les retirer

Séparer les jaunes des blancs, et battre les jaunes avec 50 g de sucre dans un saladier

Ajouter le lait chaud dans le saladier puis remettre le tous sur feu doux pour faire épaissir.

Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.

La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.

• Préparation de l'île

Monter les blanc en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 15g de sucre

Former des boules de blancs d'oeuf avec des cuillières.

Faire bouillir environ 2 Litre d'eau et y mettre les blanc en neige pour les faire cuire sur toutes les faces. (Pour ma part environ 30 secondes au total sinon ils deviennent plats)

Réserver sur du papier absorbant

• Décoration

Faire dorer les amandes avec du sucre glace (recouvrir les amandes dans la casserole avec le sucre glaces)

Mélanger avec une cuillère en bois et on obtient des amandes caramélisées.

Dans une casserole faire un caramel avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Verser dans un bol la crème puis l'île par dessus les amandes et le caramel par si par là