Les Bouchons
Par MISKINA
https://cuisine.land/un-melange-des-iles/4570-recette-les-bouchons.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 min
Les bouchons sont des bouchées à la viande enrobées dans une pâte à base de farine et très appréciées par les réunionnais pour l’apéritif. Ils ont été importés par les premiers chinois qui se sont installés sur l’île. Son nom, donnés par les réunionnais, vient de la forme ressemblant aux bouchons de lièges. La recette a beaucoup évolué avec l’apparition des bouchons aux combavas, aux crevettes, au poulet…
Ingrédients :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
200 ml d'eau (3/4 de tasse)
2 œufs battus
Les bouchons : (30 bouchons) :
La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
450 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage
Préparation :
Préparation de la pâte :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs. Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes. Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1 mm environ. Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés. Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Préparation du bouchon:
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau. Salez et poivrez légèrement. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu. Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre main. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement. Placez les bouchons sur une planche, laissez-les à découvert au congélateur pour les faire figer.
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 15 mn environ. Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.