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Gâteau "chemin de fer" de la Reunion
Par MISKINA
https://cuisine.land/un-melange-des-iles/4564-recette-gateau-chemin-de-fer-de-la-reunion.html
Dessert
8 
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 10 min
Les parts de ce gâteau, en forme de spirales, rappellent les mouvements circulaires des roues d’un train sur un « chemin de fer » ! Gâteau typique réunionnais, il évoque aux plus anciens de chaleureux souvenirs de goûters en famille ou tout simplement de beaux souvenirs de « la belle époque » !
Ingrédients :
- Pour le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de beurre
- Pour la crème vanillée
- 190 g de beurre froid
- 190 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- les graines d’une gousse de vanille
- Pour la décoration
- 110 g de sucre blanc
- du colorant rouge liquide
- des copeaux de noix de coco ou de la noix de coco finement râpée
Préparation :
Réaliser le biscuit …
- Préchauffer votre four à 220°.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à les faire blanchir.
- Incorporer l’arôme de vanille.
- Mélanger dans un petit bol les ingrédients secs : la farine, la fécule et la levure.
- Verser la moitié des ingrédients secs à la préparation jaunes-sucre. Fouetter.
- Incorporer le beurre fondu. Fouetter encore. Verser le reste des ingrédients secs. Mélanger.
- Monter (avec une pincée de sel) les blancs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la pâte
- Verser la pâte obtenue sur une plaque (recouverte si nécessaire de papier sulfurisé). Former un rectangle de 28 cm de long et 24 cm de large environ.
- Enfourner à 220° pendant 7 à 10 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.
- Une fois la cuisson réalisée, retirer le biscuit du four et le démouler encore chaud sur un torchon propre et légèrement humide. Rouler le biscuit immédiatement, sans trop le serrer, et le laisser refroidir ainsi, le temps de préparer la crème vanillée.
Réaliser la crème vanillée …
- Dans le bol de votre robot, muni du batteur plat, battre le beurre froid, coupé en dés, avec le sucre glace.
- Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez un bel aspect crémeux.
- Ajouter les jaunes un à un, puis les graines de vanille. Bien mélanger.
- Une fois le biscuit froid, le remettre « à plat » sur le plan de travail puis répartir la crème régulièrement à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit sur lui-même très délicatement, en veillant à ne pas le casser.
- Enrober le gâteau d’une légère couche de crème et laisser reposer l’ensemble à température ambiante (ou au réfrigérateur si nécessaire) pendant au moins une heure.
La décoration sucrée …
- Dans un bol, mélanger vivement le sucre et quelques gouttes du colorant liquide jusqu’à obtenir un beau rouge vif.
- Répartir ce sucre sur une grande plaque et y rouler le gâteau, en le pressant légèrement pour que le sucre y adhère bien.
- Saupoudrer légèrement de noix de coco.
- Placer au réfrigérateur avant le service ou servir immédiatement, de préférence à l’heure du goûter !
