Saint-Jacques rôties, purée crémeuse aux petits pois et lard
Par Gazelle
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
400 gr de petits pois surgelés
200 gr de lardons allumettes
15gr de beurre
10cl de crème à 30%
Poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les petits pois surgelés 20 mn.
Pendant ce temps faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse et jusqu'à coloration.
Réserver les lardons sans jeter le gras de cuisson. Déglacer avec la crème. Réserver.
Une fois cuit, retirer les petits pois et les rincer à l'eau froide.
Les mettre dans un blender avec la sauce crème, poivrer et mixer.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre jusqu'à une belle coloration noisette et mousseuse. Déposer les saint-Jacques à feu moyen 1 mn sur chaque face.
Dresser en commençant par la purée de petit pois. Déposer les Saint-Jacques et terminer par les lardons.
Il est possible d'ajouter quelques feuilles de menthe fraiche à la purée de petits pois pour les amateurs de dépaïsement. Attention, cela doit rester subtil pour ne pas masquer le goût des autres aliments qui composent ce plat.