Salade périgourdine
Par Gazelle
https://cuisine.land/tous-a-vos-cocottes/6168-recette-salade-perigourdine.html
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
Une belle poignée de roquette
20 tomates cerises
20 petites pommes de terre nouvelle à chair ferme
1 plaque de magret de canard fumé tranché
2 paquets de gésiers de volaille confit
4 tranches de pain de mie
4 oeufs
persil frais
Pour la sauce :
1 c à S de mayonnaise
1 c à C de jus de citron
10cl de crème fraîche liquide 15%
sel poivre
Préparation :
Laver et cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau environ 20mn.
Laver et égoutter les salades.
Faire bouillir de l'eau et cuire les oeufs 6 mn pour les obtenir mollet.
Laver les tomates et les couper en deux, faire de même avec les pommes de terre.
Cailler les oeufs.
Faire revenir les gésiers à feu doux dans une sauteuse jusqu'à coloration.
Toaster les tranches de pain de mie et les couper en triangle.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, le citron, la crème, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement.
Dans de petits saladiers individuels disposer la salade, les pommes de terre, les gésiers, les tomates, les oeufs et le magret.
Ajouter les toasts et verser la vinaigrette.
Saupoudrer de persil et le tour est joué.
Pour une salade plus festive j'ajoute un peu de foie gras sur les toasts.