Nage de cabillaud sauce curry citron

Eplucher l'échalote et les carottes.

Couper les carottes en petits tronçons et l'échalote en fines lamelles.

Mélanger l'eau et le fumet de poisson.

Mettre l'échalote, les carottes, le curry et le vin dans une casserole puis porter à ébullition.

Ajouter le fumet de poisson et laisser cuir à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais restent légèrement croquantes.

Réserver les carottes dans une petite cocotte avec un fond de jus de cuisson.

Déposer le dos de cabillaud dans une sauteuse sans matière grasse. Arroser de jus de citron, saler et poivrer.

Verser le jus de cuisson des carottes sur le poisson et laisser cuir à feu doux et à couvert pendant 6 mn.

Réserver le poisson et laisser réduire le jus de moitié.

Ajouter la crème et lier la sauce avec la maïzena délayée au préalable dans un peu d'eau.

Remettre le poisson dans la sauce avec les carottes et un peu de persil. Laisser réchauffer 2 mn à feu très doux et servir aussitôt.