Mousse de saumon/carpaccio de St Jacques et roulade jambon

Cuillères de mousse de saumon (pour 30 cuillères) :

3 pots de fromage blanc 0%

1 plaque de saumon fumé (4 tranches)

30 crevettes rose cuites

sel et poivre

1/2 c à c d'aneth

Recette :

Mettre le tout dans un mixeur et disposer la préparation dans des cuillères en plastiques, rehausser d'une crevette rose (décortiquée bien sur)

Cuillères de tartare de saint-jacques (pour 30 cuillères) :

Un sachet de saint-jacques sans corail surgelées

sel

poivre

1/2 c à c d'aneth

1 c à s de vinaigre balsamique

Le jus d'1 citron jaune

Recette :

Couper les saint-jacques finement, ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout.

Disposer ensuite dans les cuillères.

Roulade de jambon au boursin :

4 tranches de jambon

1 pot de boursin ail et fines herbes

Recette :

Etaler le tatare sur les tranches de jambon au 2/3, les rouler le plus serrer possible et couper en tronçon de 1 cm.