Oeufs mimosa façon Béa

Cuir 6 oeufs dur dans de l'eau bouillante (10 mn).

Les écailler délicatement, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et réserver les jaunes.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde et le sel.

Ajouter l'huile de colza en filet sans cesser de remuer énergiquement au fouet et sans jamais détourner (changer de sens). Votre mayonnaise doit être bien ferme. Poivrer.

Farcir les blancs d'oeufs à raz de mayonnaise puis mouliner les jaunes d'oeufs par dessus.

Ajouter quelques feuilles de mâche et des fines rondelles de radis.

Saupoudrer de persil frais.

Réserver au frais...