Blanquette de poulet
Par Gazelle
https://cuisine.land/tous-a-vos-cocottes/14634-recette-blanquette-de-poulet.html
4 
Préparation : 5 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
4 carottes
4 blancs de poireaux
1 oignon
20 gr de beurre
20 gr de farine
20 cl de crème fraiche
1 jaune d'œuf
1 litre de bouillon de volaille
du thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
12 champignons de paris
6 pommes de terre moyennes à chair ferme
Préparation :
Dans une sauteuse, déposer les filets de poulet et les couvrir de bouillon.
Ajouter l'oignon pélé et coupé en 2, les carottes pelées coupées en rondelles, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser cuire 30mn.
Réserver les filets de poulet. Passer les carottes au chinois en récupérant le jus. Ôter le thym, le laurier et l'oignon.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux et éviter les grumeaux.
Ajouter le jus de cuisson filtré petit à petit afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
Couper les champignons en tranches.
Peler, laver, sécher et couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Ajouter les filets de poulets, les rondelles de carottes, les champignons et les pommes de terre.
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Juste avant de servir, mélanger la crème et le jaune d'œuf.
Incorporer ce mélange à la sauce sans cesser de remuer. Celle-ci doit s'épaissir légèrement.
Servir aussitôt.
Même principe pour la blanquette de saumon mais les pocher que 15 minutes, laisser le reste cuire jusque 30 mn puis ne rajouter les pavés que 5 minutes avant de servir. En effet, le saumon demande moins de temps de cuisson.