Ouvrir les huîtres en veillant à retirer tout éclat de coquille.

Retirer les huîtres de leur coquille et récupérer le l'eau, la filtrer et la réserver.

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans le beurre. 

Ajouter le pineau et l'eau filtrée. Laisser réduire 5 petites minutes à feu doux.

Ajouter la crème, le fromage et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu.

Pocher les huîtres 1 minute dans la sauce, pas plus

Replacer chaque huître dans une coquille et repartir la sauce sur chacune d'elle.

Poser les coquilles dans une tourtière recouverte d'une feuille d'aluminium grossièrement chiffonnée.

Enfin, enfourner 3 minutes à grill, elles doivent être légèrement gratinées.