Feuilletés aux Saint-Jacques, sauce champagne

La fondue de poireaux :

Débarrasser les poireaux, les laver et les couper finement.

Dans une sauteuse chaude, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter les poireaux, assaisonner de sel, de poivre, de curry et mélangez. Ajouter un petite verre d’eau et laisser cuire 10 mn (jusqu’à évaporation totale de l’eau).

Ajouter la crème liquide et laisser mijoter à nouveau 4 à 5 minutes pour obtenir une texture fondante.

Le feuilleté :

Préchauffez le four à 180 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découper 4 cercles de 12 cm de diamètre. Si non opter pour quatre carrés de pâte feuilleté.

Mélanger l’œuf, le jaune et l’eau. Badigeonner chaque face au pinceau.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Replier les en deux.

Rayer délicatement la surface avec l’envers d’un couteau sans percer la pâte pour faire une petite déco.

Enfourner pour 12-15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés).

La sauce champagne :

Peler et émincer l’échalote.

Dans une sauteuse chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer les bardes de Saint-Jacques préalablement bien lavées et égouttées.

Ajouter le beurre et l’échalote et laisser caraméliser.

Déglacez avec le champagne et laisser réduire.

Ajouter la crème liquide et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Filtrer la sauce à l’aide d’une passette fine, assaisonner de sel, de poivre et réserver.

Les Saint-Jacques :

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive. Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration.

Le dressage :

Ouvrir feuilletée en portefeuille, les garnir avec la fondue de poireaux puis disposer 3 noix de Saint-Jacques par feuilleté.

Enfin, déposer le tout dans une assiette et servir accompagné de la sauce champagne.