Brochettes de saint-jacques et crevettes et carpaccio d’orange

Embrocher 3 Saint-Jacques et 3 crevettes en les alternant.

Laver et peler les oranges à vif puis les couper en tranches très fines. Réserver le jus d'orange qui s'est écoulé. Les disposer harmonieusement dans quatre assiettes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Déposer les brochettes et faite les cuir et dorer 1 bonne minute de chaque côté, les réservées.

Verser le cognac dans le beurre, le faire flamber et déglacer avec le jus d'orange.

Déposer les brochettes sur les assiettes et verser la sauce par dessus.

Saupoudrer un peu de persil et servir aussitôt.