Navarin d’agneau printanier

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive. Ajouter 2 c à c d'épices à couscous et un peu de sel.

Parallèlement faire bouillir un demi cube de bouillon de volaille dans un 1/2 litre d'eau.

Une fois les morceaux dorés, ajouter l’ail écrasé (au presse ail) et le concentré de tomates.

Retirer la viande et la réserver. Ajouter la farine dans le jus de cuisson, la faire dorer et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

Remettre la viande dans la sauce qui ne doit pas être trop liquide. Ajouter le bouquet garni et faire cuire à feu doux durant 45mn.

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les carottes en tronçons, les navets et les oignons en quatre. Dans une sauteuse, les faire sauter dans 1 c à s d’huile d’olive avec 1 c à c d'épices à couscous.

Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse et remettre ce jus dans le plat de cuisson.

La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste recouvrir les légumes et la viande. Cuire à nouveau à feu doux pendant 45mn.

Le lendemain, laver, éplucher et ajouter les petites pommes de terre coupées en quatre, poursuivre la cuisson 30mn et vérifier l’assaisonnement.