Boulettes aux aubergines et pois chiche

1. Faites cuire au four les aubergines et la patate douce pendant 20 min à 210 °C (th. 7), puis passez les sous le gril du four pendant 10 min jusqu’à ce que la peau soit bien noire.

2. Épluchez, dégermez et hachez l’oignon. Lavez, séchez et émincez les feuilles de menthe et de persil. Mettez le tout dans un saladier avec la feta grossièrement émiettée.

3. Prélevez la chair des aubergines et pressez-la vigoureusement pour enlever toute l’humidité. Prélevez la chair de la patate douce, puis écrasez-la grossièrement avec celle de l’aubergine, le cumin et les pois chiches.

4. Incorporez le mélange oignon, herbes, feta avec 2 c. à soupe de chapelure au mélange de légumes. Assaisonnez et laissez reposer au frais pendant au minimum 30 min.

5. À la sortie du réfrigérateur, formez des petites boulettes que vous roulerez dans la chapelure avant de les frire à l’huile dans une poêle à feu vif.

Note : Si vous devez cuire les boulettes en 2 fois, réservez-les au four à 170 °C (th. 5/6) pour pouvoir les servir bien chaudes. À déguster avec un filet de jus de citron vert, une sauce aux herbes et une petite salade.