LA ROSACE DE LA GRANDE COCOTTE

Préchauffer le four à 180°Ce que le couvercle

Chemisez un moule (Beurrez et farinez un moule)

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)

La génoise

• Dans un saladier, fouettez les jaunes + le sucre + le sucre vanillée. Finissez de battre au batteur électrique.
• Ajoutez délicatement avec une spatule  les blancs (montés en neige)
• Ajoutez la farine (tamisée)
• Ajoutez le beurre (fondu)
• Et  au four pendant 25 à 25 mn à 180°C
• Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

Les oranges confites

• Coupez les oranges en fines rondelles
• Mettre dans une casserole + sucre , filmez la casserole (c'est plus hermétique que le couvercle)
• Porter à ébullition durant 30 mn  et laisser reposer.

La crème diplomate.

• Dans une casserole le lait + la vanille et porter à ébullition
• Dans un saladier fouettez les jaunes + le sucre.
• Ajoutez la farine, mélangez
• Ajoutez 1/4 de lait chaud et verser le tout dans la casserole , faites cuire pour épaissir la crème en remuant constamment à feu doux.
• Hors du feu , ajoutez la gélatine (préalablement trempée dans un bol d'eau froide)
• Ajoutez l'alcool d'orange et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement)
• Dans un saladier ( mettre le saladier + la crème au frigo ) battre la crème jusqu'à ce que le fouet  laisse des traces dans la crème 'consistance chantilly)
• Mélangez les morceaux d'orange confits coupé en morceaux et garder les jolies tranches pour le montage du gâteau)
• ajoutez la crème à la crème fouettée, mélangez au frais

Montage

• Posez du papier film dans un moule ( humidifier préalablement pour plus d'adhésion)
• Posez les tranches d'orange en forme de rosace (en partant du milieu et en chevauchant pour ne pas laisser d'espace)
• Posez la moitié de la crème diplomate sur les oranges.
• coupez la génoise (en 2 disques) et posez un disque
• Ajoutez le reste de la crème diplomate
• Et ajoutez le dernier disque de génoise
• Mettre au frigo et laisser reposer au minimum 2H