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Mon miroir framboise
Par SanaCocina
https://cuisine.land/sanacocina/777-recette-mon-miroir-framboise.html
Dessert
- Ce gâteau est une pure inovation! Mon Miroir Framboise ! aussi bien avec sa ganache framboise et son glaçage chocolat blanc rose miroir! voici un entrement aussi beau que bon! Frais et fondant, il vous fera fondre de plaisir.
Ingrédients :
Génoise:
- 200g de farine
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl de crème liquide
- 3 gouttes d'extrait de fraise
- 1 sachet de sucre vanillé
Ganache framboise:
- 300g pur coulis de framboise
- 100g de sucre
- 25cl de crème liquide 30%
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
Glaçage miroir chocolat blanc
- 75g d'eau
- 11g de gélatine
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucrée
- colorant rouge
- 200g de farine
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl de crème liquide
- 3 gouttes d'extrait de fraise
- 1 sachet de sucre vanillé
Ganache framboise:
- 300g pur coulis de framboise
- 100g de sucre
- 25cl de crème liquide 30%
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
Glaçage miroir chocolat blanc
- 75g d'eau
- 11g de gélatine
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucrée
- colorant rouge
Préparation :
- Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Ajoutez , la crème, la fraise , puis la farine et la levure fur et à mesure.
- Bien mélangez, pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.
- Dans un moule tamisé de papier sulfurisé, verser la pâte.
- Enfournez votre gâteau à 180°c pendant 20min. environ selon votre four! surveiller la cuisson.
- Démoulez et une fois votre génoise refroidit, couper en 2 .
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
- Faire chauffez dans une casserole le coulis de framboise et le sucre.
- Une fois le mélangebien chaud, ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine et mélanger.
- Dans le robot versez le mascarpone, la crème liquide puis le coulis, battez pendant 3 min. le mélange doit être bien lisse et homogène.
- Laissez refroidir et réservez au frais
- Dans une casserole faire chauffez l'eau, sucre, glucose.
- A ébulition retirez du feu et versez sur les morceaux de chocolat blanc.
- Ajoutez les feuilles de gélatine et le colorant rouge.
- Mixez le tout au robot et réservez au frais.
- Montage:
- Etalez sur le 1er disque de génoise la ganache framboise généreusement, recouvrez du 2ème disque et étalez le reste de la ganache en lisse soigneusement les bords.
- Réservez au congélateur pendant 4 h
- Sortez le glaçage et réchauffez le à 30 dg
- Versez le glaçage sur votre entremet puis réservez au congélateur 3h minimm.
- Ajoutez pour la déco quelques copeaux decchocolat blanc.