Bavarois à la Fraise

-fouettez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant au mélange jaune-sucre. Puis incorporez la farine en la tamisant en soulevant. Etalez sur une feuille de papier de cuisson en formant un rond de 23/24cm et enfournez 12mn à 180ºC.

-Pendant ce temps, mettez la crème liquide entière au congélateur avec lefouet.Puis mixez les 500g de fraises (vous obtiendrez 500ml de coulis de fraises). Hydratez 3 feuilles de gélatine. Faites tiédir 300ml de jus de fraises et y incorporer la gélatine éssorée. Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme en y versant le sucre. Puis incorporez le jus de fraises. Goutez et rajoutez du sucre si nécéssaire (ça dépend des fraises). Laissez prendre au moins une demi-heure au congélateur.

-Une demi-heure plus tard, faites tiédir le jus de fraises restant avec le sucre et y ajoutez les 2 feuilles de gélatine hydratée au préalable. Versez tout doucement sur la mousse aux fraises et laissez au congélateur 1h, puis laissez au frigot au moins 2h avant de servir.

Décorez avec quelques fraises, une feuille de menthe....et n'hésitez pas à le préparer la veille.