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La Crème Pâtissière
Par SanaCocina
https://cuisine.land/sanacocina/547-recette-la-creme-patissiere.html
Dessert
" crème pâtissière " vous pouvez accompagner toute vos tartes de cet été!
Ingrédients :
Pour environ 1 litre de crème pâtissière :
1/2 l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
... 60 g de Maïzena ou de farine
1/2 gousse de vanille
1/2 l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
... 60 g de Maïzena ou de farine
1/2 gousse de vanille
Préparation :
- Dans une casserole, verser un demi litre de lait.
- Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
- Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
- Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
- Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
- Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
- Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux
- 4Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
- Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester soupe
- 6Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
- Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.