Numbercake
Par Cake-Factory
https://cuisine.land/recettes-cake-factory/10351-recette-numbercake.html
Préparation : 50 min
Cuisson : 1.1 h
Repos : 3.4 h
Ingrédients :
90 g de poudre de pistache
140 g de sucre roux
50 g de blancs d'œufs
60 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
40 g de crème liquide entière
170 g de beurre
90 g de farine T55
1 sachet de levure
6 blancs d'œufs
750 g de lait
250 g de crème liquide
150 g de sucre en poudre
120 g d'œufs
90 g de poudre à flan
1 gousse de vanille
1,5 feuille de gélatine
2 cuillères à soupe de pralin
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
Décoration : sucreries, pistaches concassées, pralin en poudre, des fruits ...
Préparation :
RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan et ajouter les grains de vanille. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème puis verser sur les œufs. Mélanger et mettre à cuire à feu doux, sans cesser de mélanger à l'aide du fouet. Lorsque le mélange bout, continuer de cuire pendant 2 min, sans cesser de mélanger. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et mettre la crème dans un bol. Filmer au contact. Placer au frais minimum 2 h.
RÉALISER LES GÂTEAUX NOISETTE ET PISTACHE :
Mettre à fondre le beurre dans le moule antiadhésif CAKE FACTORY au programme le temps indiqué.
P5 7mn
Dans un récipient, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les 3/4 du sucre roux, les blancs d'œufs, les jaunes d'œufs, le sucre glace, le sel et la crème liquide. Puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite la farine et la levure.
Dans un récipient, monter les 6 blancs d'œufs avec le sucre roux restant. A l'aide d'une maryse, ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent.
Diviser la pâte en 2 portions égales et ajouter dans l'une la poudre de noisette et dans l'autre la poudre de pistache.
Verser l'une des pâtes dans le moule antiadhésif et mettre à cuire au programme le temps indiqué.
P1 30mn
Démouler le gâteau, laver le moule et répéter l'opération avec la 2ème pâte.
Dessiner et découper vos gabarits de chiffre à la taille du moule antiadhésif, soit le chiffre deux et zéro.
Une fois les gâteaux refroidis, à l'aide d'un couteau scie, découper délicatement chaque gâteau sur son épaisseur. Placer ensuite le gabarit et découper les chiffres en suivant les contours.
Diviser votre crème pâtissière en deux et incorporer dans chaque portion la pâte de pistache dans l'une et la pâte de pralin dans l'autre. A l'aide d'un fouet, mélanger bien afin d'obtenir une crème onctueuse.
Dressage : Placer une crème par poche à douille. Pocher la crème pistache sur les gâteaux à la pistache et la crème au pralin sur le gâteau noisette. Placer au frais minimum 45 min.
Présenter les gâteaux pour former le nombre 2020 ou superposer les chiffres. Avant de servir, décorer les gâteaux selon vos envies.
Pour 1 fournée