Bol protéiné au miso et moutarde avec courge butternut

➱ 👨‍🍳 Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier aluminium.

➱ 👨‍🍳 Préparation Sauce

Dans un petit bol, mélangez le miso blanc, le vinaigre de riz, la moutarde, les aminos liquides, les graines de sésame, le jus de citron et le gingembre. Réservez.

➱ 👨‍🍳Préparation ingrédients

Coupez le tofu en cubes de 1,5 cm.

Dans un saladier, mélangez le tofu avec environ 80 ml (⅓ tasse) de la sauce préparée.

Laissez mariner 5 à 10 minutes.

Disposez ensuite les cubes de tofu sur l’une des plaques de cuisson.

Epluchez et découpez la courge butternut en petits dés.

Étalez-les sur la deuxième plaque de cuisson et saupoudrez de poudre de curry.

➱ 👨‍🍳 Enfournez le tofu et la courge. Faites cuire le tofu pendant 25 à 30 minutes et la courge pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

Pendant la cuisson au four, versez le sarrasin et 2 tasses d’eau dans une casserole.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Surveillez bien pour éviter la surcuisson.

➱ 👨‍🍳 Retirez les tiges du kale et hachez les feuilles en morceaux de taille bouchée.

Placez-les dans un grand bol et massez-les avec 2 cuillères à soupe de la sauce au miso.

Pour une texture plus tendre, massez les feuilles pendant quelques minutes.

Disposez une base de kale dans chaque bol, ajoutez une portion de sarrasin, puis garnissez avec la courge rôtie et le tofu mariné.

Arrosez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de graines de sésame.

Ajoutez des pousses germées pour plus de fraîcheur et de couleur.