Soupe veloutée de poireaux et pommes de terre

➱ 👨‍🍳 Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant environ 50 minutes.

Égouttez. Ajoutez les noix de cajou et le lait végétal dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Hachez grossièrement les légumes. Faites-les revenir dans un peu de bouillon pendant 10 minutes.

Ajoutez le reste du bouillon de légumes et la crème de noix de cajou.

➱ 👨‍🍳 Faites mijoter à feu moyen-élevé pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu. Réservez 1 tasse de morceaux de pommes de terre, si désiré.

➱ 👨‍🍳 Mixez dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez les morceaux restants.

Garnissez de poireaux hachés, si désiré. Bon appétit !