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Tartare royal au vinaigre balsamique
Par Peter52
https://cuisine.land/peters-kitchen-gourmet/8135-recette-tartare-royal-au-vinaigre-balsamique.html
Entrée
4 
Préparation : 25 min
Une cascade de saveurs printanières
Ingrédients :
Tartare
1 poivron jaune coupé finement
1 poivron orange coupé finement
10 tomates cerises coupées finement
1 pomme verte coupée en dés
1 mangue coupée en dés
4 oignons verts coupés finement
1/2 concombre anglais coupé en petits cubes
5 feuilles de radicchio coupées finement
5 noix de Grenoble coupées en morceaux
Vinaigrette
75 ml vinaigre balsamique
175 ml huile d’olive
2 cuillères à thé moutarde de Dijon
2 cuillères à thé vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à thé de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à thé poivre du moulin
Accompagnement
5 tranches de saumon fumé Sockeye du pacifique
5 branches d’aneth coupées finement
Les quartiers d’une orange minneola
1 poivron jaune coupé finement
1 poivron orange coupé finement
10 tomates cerises coupées finement
1 pomme verte coupée en dés
1 mangue coupée en dés
4 oignons verts coupés finement
1/2 concombre anglais coupé en petits cubes
5 feuilles de radicchio coupées finement
5 noix de Grenoble coupées en morceaux
Vinaigrette
75 ml vinaigre balsamique
175 ml huile d’olive
2 cuillères à thé moutarde de Dijon
2 cuillères à thé vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à thé de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à thé poivre du moulin
Accompagnement
5 tranches de saumon fumé Sockeye du pacifique
5 branches d’aneth coupées finement
Les quartiers d’une orange minneola
Préparation :
Dans un saladier, déposer tous les éléments du tartare et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Dans un autre saladier, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger vigoureusement. Ensuite, bien napper le tartare avec la vinaigrette.
Dans une assiette, déposer un cercle à pâtisserie et bien remplir avec le tartare. Avec une cuillère, bien presser la préparation de légumes et fruits. Ensuite tout autour du tartare, déposer les tranches de saumon, les tomates cerises, les bâtonnets de pomme et de concombre et les branches d’aneth coupées finement. Arroser légèrement avec un peu de jus de citron. Enfin, démouler doucement le tartare.
Bon appétit!