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Filet de saumon à l’unilatérale

Par Peter52
https://cuisine.land/peters-kitchen-gourmet/8039-recette-filet-de-saumon-a-lunilaterale.html

Plat
4 Préparation : 25 min Cuisson : 9 min Repos : 2 min

Le saumon, roi de nos rivières 

Filet de saumon à l’unilatérale

Ingrédients :

4 filets de saumon de 250 g chacun
30 ml ( 2 cuillères à soupe ) huile d’olive
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût

454 g asperges vertes blanchies ( 1 livre )

250 ml riz basmati
500 ml d’eau
1/2 cuillère à thé de sel


Sauce au vinaigre balsamique

1 à soupe ail émincé finement
125ml ( 1/2 tasse ) vinaigre balsamique de Modène
30 ml ( 2 cuillères à soupe ) moutarde de Dijon
30 ml ( 2 cuillères à soupe ) miel de fleurs de pommier
2 cuillères à soupe thym frais
2 oignons verts coupés finement
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans une grande poêle sur feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposer les filets de saumon. Cuire à l’unilatérale pendant 5 minutes côté peau et terminer la cuisson 1 minute de l’autre.

Riz basmati: Rincer le riz à l’eau froide et bien égoutter. Dans une casserole, verser l’eau, le riz et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et cuire pendant 12 minutes

Dans une casserole, ajouter 500 ml d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les asperges et blanchir pendant 3 minutes.

Sauce au vinaigre balsamique: Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 
 

Dans une assiette, déposer le riz basmati, les asperges et le filet de saumon et bien napper avec la sauce.