Gâteau à l’orange et nappage miroir au chocolat

Gâteau à l’orange: Dans un saladier, on met le beurre mou et le sucre et on travaille le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ensuite, on ajoute les 2 œufs et on mélange bien.

On ajoute enfin la farine, la levure et le zeste d’une orange bio et on mélange bien le tout.

Dans un four préchauffer à 170 Celsius, on met la préparation de pâte dans un moule de 18 cm de diamètre bien beurré et on laisse cuire pendant 25 minutes.  À la sortie du four, on laisse refroidir avant le démoulage.

Glaçage miroir au chocolat:  On met les feuilles de gélatine dans 100ml d’eau bien froide. Dans une casserole, on met le sucre et l’eau et on porte à ébullition sur feu moyen. On retire du feu et on ajoute le cacao amer et la crème 35% et on mélange bien. On remet sur feu moyen et on porte à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger avec une spatule. On retire du feu et on ajoute les feuilles de gélatine, on mélange bien. Ensuite, on passe le tout au tamis afin d’enlever un maximum de bulles d’air et on laisse reposer à température ambiante jusqu’à 36 Celsius. Avant de napper le gâteau, on filtre encore une fois au chinois le nappage. On verse rapidement le glaçage sur le gâteau d’un mouvement circulaire afin de bien napper. On laisse reposer le tout.