Laver le poulet à l'eau courante et nettoyer les racines des plumes. Dans une marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec les oignons haché. Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de safran colorant.

Ajouter les pistils de safran pur, remuer constamment jusqu'à ce que les oignons soit doré.Mouiller avec un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes sur feu vif.5 minutes avant la cuisson, ajouter le persil et remuer.Ôter le poulet, le désosser et émietter la chaire.

Garder la marmite sur le feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

Pocher et monder les amandes. Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir un moment et les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger pour imprégner son parfum aux amandes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de four de forme rond avec du beurre fondu et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d’œufs et oignons et étaler la chair du poulet en deuxième couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes en troisième couches.

Rabattre les bord des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d’œufs sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. La pastilla doit prendre une couleur dorée.

avant de servir arroser de miel mettre des amandes concasser et du sure glace pour la décoration.