Le long titre du pain viennois aux péptites de chocolat

Faire tiédir 100ml de lait et y ajouter la levure fraiche émiettée ainsi qu'une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10min. Le mélange doit buller.

Dan la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le lait en poudre, le sucre, le sucre vanillé, le mélange levure+lait, le lait restant soit 170ml et l'oeuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 min.

Couper en dés le beurre et le faire ramollir quelques secondes au micro-onde puis l'ajouter en deux fois à la pâte tout en continuant de pétrir. Une fois que la pâte est bien mélangée avec le beurre, arrêter de pétrir, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h.

Après le temps de repos, mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporer les pépites de chocolat puis diviser la pâte soit en 3 gros pâtons si on veut former des baguettes, soit en 12 petites boules pour des parts individuelles.

Façonner des baguettes ou des petits pains et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 190°C.

Inciser les pains puis les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec une cuillère à coupe de lait.

Enfourner 15 à 25 min selon la taille des pains et la cuisson désirée.